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Accueil > Les entreprises > Portraits de chefs d’entreprises ornais > Philippe GALLIOZ et Jean LARRIVIÈRE - Moulin de la Peltrie

15 décembre 2009

 

Activité historique de la filière agro-alimentaire, la meunerie peut aujourd'hui prendre des options fortes dans la filière bio.
C'est la stratégie développée au Moulin de la Peltrie situé à Bivilliers dans le Perche.
Réunies sur un même lieu, les activités de meunerie et de boulangerie peuvent atteindre aujourd'hui avec ce label un potentiel de fabrication et de distribution leur permettant de viser le marché de la restauration scolaire, concerné par les décisions du Grenelle de l'environnement imposant 20% de consommation en produits bio dès 2012.

Philippe Gallioz et Jean Larrivière, quels ont été vos parcours pour arriver au Moulin de la Peltrie en 2001 ?

Philippe Gallioz : j'étais cadre dans un grand groupe agro-alimentaire
Jean Larrivière : j'étais meunier dans de grands moulins ainsi que professeur à l'école de meunerie de Paris.
10 ans d'amitié ont précédé le projet de reprise en commun d'une entreprise de meunerie.
Et puis, l'idée a pris forme, et en 2001, c'est l'achat du Moulin de la Peltrie, dont nous sommes co-gérants.

 

Depuis 2001, comment avez-vous fait évoluer l'activité ?

Le Moulin de la Peltrie développait une activité de fabrication et de vente de farines aux boulangers. Nous avons valorisée cette activité avec la mise au point de la "Baguette du Perche" en 2004.
Labellisée "produit du Parc du Perche", elle illustre la dynamique crée par une filière courte : agriculteur-meunier-boulanger.

Dès 2003 cependant, nous avons décidé de travailler la filière bio et d'introduire la fabrication de farine bio.

Et en 2008, c'est le grand virage, puisque nous cédons l'activité conventionnelle (non bio), ainsi que la marque "Baguette du Perche" à un de nos confrères de la région, les Minoteries Guiard Ornaises, avec qui nous entretenions et entretenons toujours d'excellentes relations.

En 2009, nous créons un fournil de fabrication de pain bio, ajoutant l'activité de fabrication de pain à celle de meunerie.
Nous investissons dans un four à bois de grande taille, c'est l'un des plus gros installés en France.

Aujourd'hui, nous employons 2 personnes et notre production de farine et de pain est 100% "bio".

 

Quels sont aujourd'hui vos objectifs commerciaux ?

Nous disposons d'une traçabilité sur l'ensemble filière : approvisionnements de proximité en blé bio chez des agriculteurs locaux complétés par une coopérative de l'Eure. Nous fabrication un pain au levain naturel sans levure, sans additif, cuit dans un four à bois.
Nous sommes équipés de matériels modernes pour toutes les étapes de fabrication ce qui nous permet d'intervenir sur le temps de fermentation de la pâte et ainsi développer de nombreux arômes.
Le résultat est un pain qui se conserve sans problème une semaine.

A partir de là, et compte tenu de nos capacités de production et de gestion logistique, nous visons le marché de la restauration scolaire.
En effet, une disposition du Grenelle de l'environnement lui conseille d'introduire 20% de produits bio dans le total des produits consommés à échéance 2012.
Nous sommes donc prêts à répondre à la demande des gestionnaires et des élus sur le département de l'Orne.

A côté de cela, nous devons constituer un réseau de points de vente à côté des magasins bio où nous sommes déjà présents : épiceries fines par ex.

Enfin, nous vendons sur place, au Moulin, à la clientèle des particuliers : dans notre milieu rural (la commune de Bivilliers compte 66 habitants) ce sont des moments qui entretiennent fortement le lien social.

 

Vous êtes confiants dans l'évolution de la filière bio ?

Oui, bien sûr, nos investissements le prouvent, mais à 2 conditions :

• Le développement de la filière passe par une augmentation des agriculteurs bio français. Aujourd'hui pour le blé, l'Italie, l'Allemagne, l'Espagne sont des concurrents sérieux. Or la réussite dépend pour une bonne part de la possibilité d'approvisionnements de proximité.
• L'organisation très professionnelle de la filière, dans un concept global d'économie durable.
  Nous y travaillons avec 15 autres entreprises rassemblées par l'IRQA, l'ANEA et l'ADRIA.

 

En conclusion ?

L'entreprise personnelle constitue un espace de liberté, d'initiative, d'épanouissement.
Elle génère aussi des préoccupations notamment pour le financement des projets, et c'est souvent une réelle difficulté.
Cependant, investir et s'investir sur une filière d'avenir où tant d'éléments sont encore à inventer et à construire, représente un challenge passionnant !

Moulin de la Peltrie
61190 BIVILLIERS
Tél. : 02 33 25 73 40
» Site : www.moulin-de-la-peltrie.fr

Heures d'ouverture pour la vente au public :

Lundi et mercredi : de 17h à 19 h
Mercredi : de 10h à 13 h