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Traiteur de la Touques

ZA de Beaumont

61230 CROISILLES

Tél. : 02 33 12 43 43

Accompagnement

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  • La Patte Jeanjean, producteur de pâtes artisanales bio et légumes secs bio du Perche
  • Boutaux Packaging, embellisseur d'imprimés et de cartonnage à Mâle

Sandrine DEMOLES

Traiteur de la Touques

Janvier 2014

Acteur innovant dans le créneau des légumes élaborés, Traiteur de la Touques est implanté dans le département depuis 1959. Créée sous le nom des Salaisons de la Touques, l’entreprise s’est diversifiée en 1998 vers le marché des salades traiteurs avec la construction d’une nouvelle unité de production, puis l’arrêt définitif de l’activité charcuterie en 2003. Après un agrandissement des locaux en 2006, la société s’affirme sur le marché français dans les salades composées fraîches et les crudités conditionnées en barquette sous une nouvelle raison sociale depuis 2010 : Traiteur de la Touques.
Originalité cette entreprise : elle est dirigée par une femme.

 


Sandrine DEMOLES

Sandrine Demoles, retour sur votre parcours :

Originaire du Calvados, Sandrine Demoles est arrivée dans l’Orne en intégrant l’entreprise Salaisons de la Touques. "Ma formation en biologie et un DESS de gestion des entreprises avec une spécialité qualité m’ont permis d’entrer dans cette entreprise en 1996 en tant que stagiaire qualité. J’ai ensuite participé au projet de la nouvelle unité Traiteur. Je suis directrice du site de Croisilles depuis janvier 2012".

 

Quelles sont les activités de Traiteur de la Touques ?

"Nous avons capitalisé une longue expérience et développé notre savoir-faire dans plusieurs domaines : la sélection des matières premières, la création de recettes, la préparation des légumes et la mise en place de lignes de conditionnement automatisées. Par ailleurs, nous travaillons en permanence l’innovation".
 
L’entreprise confirme sa volonté de diversifier sa clientèle à d’autres enseignes de la distribution. "Environ 90 % de nos volumes (13 600 tonnes en 2013, conditionnées de 200 g à 2,5 kg) sont vendus sous la marque distributeur Intermarché, puis vers d’autres marques d’enseignes GMS et RHF, essentiellement sur le marché national". En 2010, une gamme "snacking" composée de huit variétés et une gamme bio en salade traiteur sont venues enrichir le catalogue qui propose une large palette de plus de 80 références.

 

Quels sont les projets de l'entreprise ?

"Nous sommes en permanence à l’écoute du marché et des tendances de consommation. Grâce à notre réactivité et notre service interne de R&D, nous proposons régulièrement de nouveaux concepts de produits dans l’univers du légume préparé. Une démarche indispensable pour s’ouvrir constamment à l’innovation.
Grâce à ces nouveaux produits, nous enregistrons une bonne progression depuis 2011". Une innovation récompensée en 2012 au Salon international de l’Agroalimentaire avec une gamme de deux références baptisée Apéri Mousse. "Nous avons obtenu l’un des 18 grands prix de l’innovation sur plus de 1000 produits présentés. Une belle innovation qui, hélas, n’a pas été suffisamment soutenue lors de sa commercialisation.
Un autre projet est en cours, mais il reste à finaliser et devrait être validé dans le courant de l’année. Pour ce qui est de l’investissement, nous remplaçons actuellement une ligne de production qui va permettre d’augmenter notre productivité".

 

Avez-vous des difficultés de recrutement ?

Si le développement de nouveaux produits est une priorité, l’entreprise affirme son engagement pour la promotion des métiers de l’agroalimentaire auprès des jeunes.
Forte d’un CA de 30,5 M€ en 2013, Traiteur de la Touques emploie 105 personnes et développe plusieurs types de formations en interne pour anticiper les besoins, notamment pour les conduites de lignes et la maintenance. "Nous travaillons avec la Région dans le cadre du Plan 700 Emplois. Plan qui prévoit de former rapidement les demandeurs d'emploi pour les secteurs en manque structurel de main-d'œuvre qualifiée. Cinq personnes sont actuellement en formation.

Nous trouvons la main d’œuvre nécessaire pour la production, mais nous rencontrons plus de difficultés pour le recrutement des techniciens de maintenance et maintenir l’effectif nécessaire au sein de l’équipe. Le constat est le même pour les techniciens supérieurs et l’encadrement qui hésitent à intégrer un site installé en province ou trop éloigné d’une grande ville, mais nous avons à ce jour notre effectif".

Dans un autre domaine, Sandrine Demoles regrette, "le manque de concurrence dans le transport frigorifique ! La région n’offre que peu de choix sur notre territoire".

 

Vos impressions sur l'Orne ?

"La qualité de vie d’un territoire rural est indéniable et la proximité de la région parisienne est un sérieux avantage. De plus les implantations sont parfaitement soutenues par les instances économiques du département et les élus locaux : la Communauté de Communes et la Ville".



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